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Zutaten

Baguette Rustica cookidoo Duits

  • 330 g Wasser
  • 10 g Hefe
  • 500 g Weizenmehl Type 550 und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 20 g Backmalz
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Honig
  • Öl zum Einfetten

Zubereitung

  1. 100 g Wasser, 5 g Hefe und 150 g Mehl in den Mixtopf geben, 2 Min./ kneten und 2 Stunden im Mixtopf gehen lassen. In dieser Zeit eine Schüssel mit Mehl bestäuben.
  2. 350 g Mehl, Backmalz, 230 g Wasser, 5 g Hefe, Salz und Honig in den Mixtopf zugeben und 4 Min./kneten. Den sehr feuchten Teig in die vorbereitete Schüssel geben, mit Mehl bestäuben und 1 Stunde gehen lassen. In dieser Zeit ein Backblech einfetten (siehe Tipp).
  3. Teig mit einer Teigkarte aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben (nicht mehr kneten) und mit Mehl bestäuben. Mit der Teigkarte 3 längliche Baguettes abstechen, auf das vorbereitete Backblech legen und mit einem Geschirrtuch abdecken.
  4. Backofen auf 240°C (siehe Tipp) und eine Auflaufform mit heißem Wasser im Backofen erhitzen. Wenn die Temperatur erreicht ist, die Auflaufform sehr vorsichtig entfernen und das Backblech schnell in den feuchtheißen Backofen schieben. Baguettes 30-40 Minuten (240°C) bis zur gewünschten Bräune backen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.